突然之间天气就冷了下来,上周还阳光明媚呢,周末下午就开始变天,阳光一没有了,温度就明显凉了许多。天冷之后,口味就变得地好了起来,吃得饱饱的才有能量和热量对抗寒冷。平时下班到家也比较晚,炖菜熬汤太费时间,但是又不想太对付,所以就在食材选择和做法上用些心思。

  牛肉是我们平时比较常见的肉类食材,虽然比猪肉贵了一些,但是营养价值却高出了很多,尤其是钙、铁元素和蛋白质含量极为丰富,补血补气,健骨强身,增强人体的免疫力和抵抗力。秋冬季节多吃些牛肉,不仅味道香浓,还能抵抗寒冷,预防流感。

  今天我给大家推荐一道快手风味小炒,麻辣川香牛肉粒爆炒杏鲍菇,用杏鲍菇和彩椒做配菜,荤素搭配,牛肉紧实,杏鲍菇滑弹,彩椒甜脆,三重口感完美结合,大火爆炒,十分钟就能上桌,无论是自己吃还是招待朋友都可以。

  【菜名】:麻辣川香牛肉粒爆炒杏鲍菇

  【所需食材】:

  牛排肉两块、杏鲍菇一根、彩椒(黄、红均可)一个、熟白芝麻适量、黑胡椒粉适量、食盐少许、玉米淀粉少许、酱油适量、麻辣川香调味汁适量、绵白糖适量、食盐少许、食用油适量。

  【烹饪过程】:

  1、将牛排肉取出先进行软化,(如果没有牛排肉的话,普通的牛肉也可以)然后切成大小约为拇指指甲大的牛肉粒,杏鲍菇和彩椒控水洗净备用。

  2、把切好的牛肉粒放在一个碗中,加入少许食盐和适量的黑胡椒粉,再加入一勺玉米淀粉,用手将牛肉粒与调味料充分抓拌均匀,静置腌制入味,时间大约半小时左右即可。

  3、把洗干净的杏鲍菇最下端比较硬的根部切去,再切成和牛肉粒大小相近的杏鲍菇粒备用,黄彩椒将顶部约四分之一处横切开,挖掉中间的辣椒籽和旁边的辣椒筋,做成碗装备用。

  4、向平底不粘锅中倒入比平时炒菜多一半量的食用油(牛肉和杏鲍菇都比较吃油,所以油量最好一次放够),开火将油烧热,然后将腌制时间到了的牛肉粒放入锅中。

  5、想要口感更加好吃,最好不要着急翻炒,将牛肉粒放在平底不粘锅中进行煎烙,当一面煎烙变色收缩之后,再逐一翻面继续煎烙,直到牛肉粒的每一面都煎至变色即可。

  6、将锅里的牛肉粒翻炒一下之后推到锅边,利用锅底炒牛肉多出来的汤汁,把切好的杏鲍菇倒入锅中开大火进行翻炒。

  7、翻炒片刻之后,把之前炒好的牛肉粒和杏鲍菇混合拌炒均匀,依次向锅中倒入适量的酱油、麻辣川香调味汁和绵白糖进行调味。

  8、持续不断的用大火将锅内的调味料和食材充分翻炒均匀,再用多余的汤汁稍稍焖煮片刻,这样能使杏鲍菇和牛肉粒更好的入味。

  9、临出锅之前开大火将锅里的汤汁翻炒收干,再撒入一小把熟白芝麻,拌匀之后,关火盛出,装在事先准备好的黄色彩椒碗中即可食用。

  【烹饪窍门】:

  1、本文中所介绍的麻辣川香牛肉粒爆炒杏鲍菇,我选用的是家里现成的牛排肉所以比较方便直接切块即可。如果是购买新鲜的牛肉,建议选择筋少的部分,切粒之前将牛肉中的血水浸泡一下,吃起来口感和味道更佳。

  2、彩椒不仅可以作为容器盛装食材,既美味,卖相又高,也可以直接将彩椒切成小块,再临出锅之前放入锅中与牛肉粒和杏鲍菇粒一起翻炒,炒至断生即可食用,口感清脆多汁,味道甘甜不辣,小孩子也能吃。

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